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什么是樹頭酒,史籍中關于樹頭酒的記載

文章主題:飲食文化  文章來源:文化雜談  發布時間:2019-09-06 18:38:53

早在元、明之際,在云南的西雙版納、德宏等熱帶、亞熱帶森林中,少數民族“甚善水,嗜酒。其地有樹,狀若棕,樹之稍有如竿者八九莖,人以刀去其尖,縛瓢于上,過一霄則有酒一瓢,香而且甘,飲之輒醉。其酒經宿必酸,煉為燒酒,能飲者可一盞”。

什么是樹頭酒

明朝天啟年間劉文征所纂《滇志?卷二十二?補物產》對樹頭酒也做過考證和記述:西雙版納等地“土人以曲納罐中,以索懸罐于實下,倒其實,取汁流于罐以為酒,名閂樹頭酒;或不用曲,惟取其汁熬為白糖,其葉即貝,寫細書用之。”

清初,樹頭酒就果實直接取汁釀制的方法還常見于權威性的官方文獻中,清康熙《云南通志?土司》中有如下記述:“土人以曲納罐中,以索懸罐于實下,劃實取汁,流于罐,以為酒,名曰樹頭酒。”

另據《新纂云南通志?物產考》考證,樹頭酒的樹種,屬熱帶椰子之類,其果實可以從花梗處取飲液汁,因內含糖質,可即用于釀酒,其中,“有由果實內部堅硬胚乳之乳化變為甜美之液種,使人如飲醍醐者,古之椰子是也”。

這種不用摘取果實,而是將酒曲放在瓢、罐、壺之類的容器中,懸掛在果實下,把果實劃開或者鉆孔,著實令人大開眼界,連見多識廣的江南才子檀萃歷滇時,也對這種渾然天成的釀酒法驚嘆不已,并在其《滇海虞衡志》的《志酒》、《志卓木》中列目詳記。

到了清末民初,樹頭取酒的辦法仍殘存于滇西、滇南少數民族之中,現已不可多見。

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