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盤點我國少數民族的幾種特色米酒

文章主題:飲食文化  文章來源:文化雜談  發布時間:2019-09-06 18:41:59

通常所說的米酒,又叫酒釀,甜酒。古代文言文中叫“醴”。用糯米釀制,是一種傳統的酒類。下面我們列舉幾種我國少數民族的幾種特色米酒,供參考!

哈尼族紫米酒

哈尼族紫米酒

滇南谷地、紅河兩岸的哈尼族以當地所產的優質紫米發酵釀造而成的紫米酒,是接待賓客的最佳飲品,清末民初即已遠近聞名。

云南墨江哈尼族自治縣境內哈尼族聚居區的群眾尤其擅長于釀制,該縣亞龍總公司所屬的紫米封缸酒廠在汲取民間釀造技法的基礎上,采用現代工藝所生產的紫米封缸酒,多次被評為省優、國優產品。

苗族米酒

滇樂南苗族聚居區的苗族以大米或糯米釀制水酒,方法與彝族水酒基本相同。苗族米酒是大米或糯米發酵而成的原汁水酒含糖量高,酒精度低,是解除疲勞、清心提神的最佳飲料。偉族群眾常用以佐餐,“白酒泡包谷飯”是滇東南苗族的傳統飲食習俗。

拉祜族米酒

拉祜族米酒

拉枯族喜飲米酒。糯米為其首選原料,大米、玉米亦可用于釀制。制作方法與佤族“布來隆”等水酒的釀造基本相同

青稞酒

青稞酒是藏族、土族等民族的民間傳統飲料,流行于西藏、青海、四川及云南等藏族及土族聚居區,是一種度數很低的酒。

制作方法頗為簡單:先把青稞洗凈煮熟,待溫度稍降,便加上酒曲,用陶罐或木桶裝好封閉,使其發酵,2~3天后,加入清水蓋上益子即成。青稞酒呈淡黃色,味微酸,是一種不經蒸餾、近似黃酒的水酒,酒精含量較少,約15~20度,分頭道、二道、三道酒三種。埋藏3~5年的陳酒,呈蜜狀,飲之味濃,香氣襲人。

麻苛列

亦稱“濁酒”,為朝鮮族的傳統飲料,流行于吉林、遼寧、黑龍江等地。以大為原料、以大麥為酒曲釀制而成。酒色白而味甜。多在冬季釀制,度數較低。

釅平酒

黎族傳統飲料,流行于海南。釀法有兩種:

其一,用糯米為原料,用水浸泡半天后撈起放進甑里蒸熟。諒干后,放進用芭蕉葉密封的籮中。第三天后便可發酵,并散發出芳香的酒味。第四天就有酒汁滴下,稱為“酒滴”。第七天后,酒便釀成。此時,將其挪入壇中密封,埋于地下,時間越長酒味越濃,酒味越好。

其二,將糯米飯團拌以適量的酒餅,放入陶盆里,用芭蕉葉密封盆口,7天后釀成。其特點是,含有人體所需要的多種氨基酸,營養豐富,酒味醇甘,是健身的滋補品。

佤族“布來隆”

滇西阿佤山區的佤族稱水酒為布來隆”,最好的“布來隆”是用小紅米為原料釀制的,此外,大米、玉米、小麥、大麥、高粱、粟稗均可用以釀造。佤族釀造“布來隆”的方法與傈僳族“拉酒”的制作過程基本桕同。首先是做酒飯,將原料糧磨細蒸熟后,拌上酒曲,讓其發酵后,晾干,用瓦罐或瓦缸之類的容器密封貯藏。需要酒時,將晾干儲存的酒飯按需求量取出,裝入酒罐內,加上涼開水后,均勻攪拌,泡上10小時左右,即成水酒。這也正是佤族把釀制水酒稱為“泡酒”的原因。佤族多在頭天晚上泡酒,次目飲用。飲用時,用備好的細竹彎管插入酒罐內,把酒汁從底部吸出,使酒糟和酒液自然分開。家中自飲時,吸出的酒裝在碗內。若需野外勞作時喝,則讓酒流入葫蘆內以便攜帶。

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