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泡茶的水有什么講究

文章主題:飲食文化  文章來源:文化雜談  發布時間:2018-10-10 22:34:04

泡茶的水是很有講究的。茶圣陸羽在《茶經》中有云:“用山水上,江水中,井水下。”而其中的山水就是指山中的泉水,因此我們可以看出泡茶之水以山中泉水為最佳。

對于山泉水,陸羽還進行了評估和分類,評出最好的是江西廬山康王谷水簾水、第二是無錫惠山寺石泉水、第三是蘭溪石上水、第四是峽州扇子山下的蛤蟆口水、第五是蘇州虎丘石泉水、第六是廬山招賢寺方橋潭水。可見,確實是“山水上”的原則,用山泉水煮茶是最好的水質。

泡茶的水

中國傳統的茶藝歷來認為泡茶的水質十分重要,人們對于茶葉的色、香、味的追求,都要靠水來得以展現。那么,在現代生活中我們泡茶用水有以下幾種:

自來水

自來水是暫時硬水,屬于加工處理后的天然水,也是最常見的生活飲用水,因其含有較多的氯,飲用前需置清潔容器中1-2天,讓氯氣揮發,然后煮開用于泡茶,水質還是可以達到要求的。

純凈水

用純凈水泡茶,效果比較好。它是蒸餾水、太空水的合稱,是一種安全無害的軟水,其純度高,不舍任何添加劑,可直接飲用。

礦泉水

與純凈水相比,礦泉水含有豐富的鋰、鍶、鋅、溴、碘、硒和偏硅酸等多種元素,飲用礦泉水有助于調節肌體的酸堿平衡,水中含有一定量的礦物鹽、微量元素或二氧化碳氣體水。但是,如果礦泉水中含有較多的鈣、鎂、鈉等金屬離子,則是永久性硬水,即使營養豐富,用于泡茶效果也不佳。

活性水

活性水是自來水經加工處理而成,具有特定的活性功能和營養性功效,它包括磁化水、礦化水、離子水、生態水等。由于各種活性水內含微量元素和礦物質成分各異,如果水質較硬,泡出的茶水品質較差;如果屬于暫時硬水,泡出的茶水品質較好。

凈化水

用凈化水泡茶,其茶湯品質相當不錯。凈化水是通過凈化器對自來水進行二次終端過濾處理制得,使自來水的水質有所提高。

天然水

天然水包括江、河、湖、泉、井及雨水。用這些天然水泡茶應該注意水源、環境、氣候等因素。在天然水中,泉水是最理想的泡茶用水,雜質少,透明度高,污染少,雖屬暫時硬水,加熱后,呈酸性碳酸鹽狀態的礦物質被分解,口感特別微妙,泉水泡茶,甘洌清香俱備。然而,也不是所有的泉水都適宜泡茶,如含有硫磺的泉水不能飲用。另外,不少深井水為永久性硬水,也不宜泡茶。

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