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醋的種類,如何對醋進行分類

文章主題:養生科學  文章來源:文化雜談  發布時間:2018-05-19 17:35:21

醋的種類很多,依制作方法,可分成釀造醋與合成醋。釀造醋可再依據原料類別再作區分,有谷類醋、雜糧醋、麥芽醋、酒糟醋、米醋、糙米醋、薏仁醋、大豆醋和水果醋(包括葡萄醋、蘋果醋等),均按照原料的不同來作為醋的名稱。就成分上來講,因為一般的食用醋,多以化學方法合成永久醋酸,再加水稍加稀釋而成,所以主要成分以醋酸為主。例如,白醋及醋精,是用水、醋酸稀釋而成的產品。

醋的種類

當然醋的種類還可以按生產地域劃分。以地域劃分:長江以南主要以糯米和大米(粳米)為主,它們以生產香醋和白醋為主。長江以北以高粱、玉米、小米、柿子等為主要原料。現多以碎米、玉米、甘薯、甘薯干、馬鈴薯、馬鈴薯干等代用。它們以生產老陳醋、陳醋為主。

什么是米醋

將已蒸過的米加上米曲,如同制酒般的釀造發酵后,再添加上精心培養的醋酸菌,以30℃的溫度,使其發酵約30 - 60天左右,待成熟后,用水調和酸度,再加熱制作完成,即是傳統的米醋。米醋在口味上屆于溫和型,適合用于做糖醋類菜的料理。

什么是黑醋

比一般的食用醋含有更多的礦物質、有機酸和氨基酸,是做菜時用來配色的調味品。

谷類醋。由果實及谷物做成的調味醋,谷物中的原料有米、玉米、酒糟、小麥等,味道清淡爽口。

什么是酒糟醋

是用酒渣提煉制成的,口味較淡,在市面上容易購買到,適合與其他的調味品添加使用,可變換出多樣的烹調口感。

什么是水果醋

為了適應市場需求,各式各樣的健康醋,被調配成梅子醋、蘋果醋、檸檬醋等水果醋,這些新潮流的養生飲料以水果類為主要原料制成,具有甜甜的水果香,人口香甜、清淡、多為加水稀釋的飲用醋,深受女性朋友的喜愛。日本有許多愛美的年輕女性,甚至奉水果醋為美容瘦身的圣品。

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