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金爐百年不滅火,銀鉤長掛百味鮮的全聚德

文章主題:中華故事  文章來源:文化雜談  發布時間:2018-07-14 20:38:20

提起“全聚德”,可謂無人不知無人不曉,全聚德的烤鴨馳名中外酥脆的外皮入口即化,肥而不膩的鴨肉,嚼勁適中,搭配上薄嫩的舂餅香甜的面醬、翠綠的黃瓜和雪白的大蔥,真是別有一番滋味在齒間。

銀鉤長掛百味鮮的全聚德

全聚德的總店設在北京前門,是北京一處獨具特色的人文景觀。很多人都知道這樣一句話,不到長城非好漢,不吃全聚德真遺憾!由此可見全聚德這個百年老店的巨大影響之深。那么,既然是百年老店,全聚德經歷了怎樣的歷史滄桑呢?透過“全聚德”的金牌匾,我們仿佛能看到幾代人的艱辛和成果。

全聚德

道光十四年(1834),黃河發生水患,河水漫至河北冀州,淹沒了糧田,本就生活困難的楊家沒有了收成,日子更加難熬了。楊家有一個年僅15歲的兒子楊全仁,正是長身體的時候,可憐沒有糧食,只能眼巴巴地望著老天爺,埋怨他的不開眼。一天,楊全仁餓得實在受不了了,就走到父親跟前說:“爹,我餓了,我要吃飯!”父親很無奈地搖搖頭說:“全仁,咱們家投吃的了,要想生活下去,你就要離開冀州,到沒有水患的地方去。京城是天子的家,一定有吃的,你去那里吧。”就這樣,楊全仁當天就起程前往京城。一路上,他見了不少餓死的人,心里有種說不出的滋味,很難受,但當時他只有一個信念,那就是我要活著到京城,到了那里我就有好日子過了。

全聚德

楊全仁是幸運的,他挺到了京城,見到了京城的繁華,可是他來不及細看,就要開始找工作了,因為身無分文在哪里都無法生存。可是,楊全仁太瘦弱了,沒有人讓他當伙計,怕他干不了重活。然而,功夫不負有心人,楊全仁終于在郊區找到了一份放養鴨子的工作。雖說是放養鴨子,但他同時也要幫老板填鴨和宰鴨。為了生活,楊全仁非常勤奮,加上他并不笨,很快就掌握了一流的填鴨和屠宰雞鴨的技術。兩年的時間很快就過去了,他也積攢了一些積蓄。道光十七年(1837),他與別人臺伙,一起做起了小生意,在正陽橋頭石板道旁擺攤子賣生雞、生鴨。

他們每天天不亮就到郊區采購活雞、活鴨,之后宰殺,并給每只雞鴨注水。靠著“灌水”的技術,楊全仁積攢了更多的資金,于是就買下了鄰近肉市的井兒胡同14號的幾間堆房,并將雞鴨攤移到了廣和樓北口。俗話說,實踐出真知。經過幾年的買賣,楊全仁發現,賣鴨比賣雞賺錢,于是他逐漸將經營的重點轉到了賣鴨上。由于經營有方,楊全仁的生意越來越紅火,腰包也漸漸鼓起來。他想:“我的錢足夠盤下一家店鋪了。”楊全仁每天去擺攤賣鴨,都經過肉市胡同路東邊一家名為“德聚全”的干果店,這家店鋪的位置不錯,正是楊全仁想要的,他對自己說,要是哪天這家店不做了,我一定將它盤下來,開一家烤鴨店。

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